Как проходит вечер
Двери открываются в 18:30. В помещении расставлены три длинных стола на двадцать четыре места, на каждом — общий gàiwǎn (盖碗), небольшой чайник справедливости и дегустационные чашки бледно-селадонового цвета. Мэй Ян разливает Dān Cōng (单丛) уже пятнадцать лет, в основном в Чаочжоу и Гуанчжоу, а эта лондонская остановка — третья в её небольшом европейском туре в июле: Берлин и Амстердам — до, Эдинбург — после, всё организовано через tea.travel.
Первые тридцать минут — знакомство и краткая вводная. Мэй рассказывает, что отличает Fèng Huáng Dān Cōng (凤凰单丛) от других улунов: обычай сбора с одного ствола, сады на гребнях гор выше 800 метров в Удуне, угольная отделка, на которой до сих пор настаивают старые фермеры. Дегустации пока нет. Она хочет, чтобы все освоились.
Первый сорт разливают около 19:00. Это Mí Lán Xiāng (蜜兰香) — медово-орхидейный — из весеннего урожая 2024 года, с пятидесятилетних деревьев, средней прожарки. Три пролива: двенадцать секунд, восемнадцать, двадцать пять. Мэй говорит, пока раскрываются листья: где кусты растут на склоне, кто их собирал, как по времени проводили угольную отделку bèi huǒ (焙火). Гостей просят ничего не записывать в первую чашку — просто пить. Заметки появятся на втором проходе.
Второй сорт — Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香) — знаменитый «аромат утиного помёта», который на самом деле является высоким цветочным ароматом, поднимающимся от кромки чашки прежде, чем вы что-то попробуете. Тот же урожай, более лёгкая прожарка. Контраст с Mí Lán Xiāng — первый настоящий учебный момент вечера, и Мэй обычно делает здесь десятиминутную паузу для вопросов.
Небольшой перерыв в 19:50. Вода, простое песочное печенье из хакнийской пекарни, возможность размяться. Гости пересаживаются — меняются местами, чтобы вторую половину на каждом столе разливал другой человек.
Во второй части подряд подаются три сорта: Xìng Rén Xiāng (杏仁香, миндальный), Zhī Lán Xiāng (芝兰香, ирисово-орхидейный) и сильно прожаренный чай линии Sòng Zhǒng (宋种) — самый старый материал вечера, с деревьев, возраст которых Мэй оценивает более чем в столетие. Sòng Zhǒng наливают последним намеренно. После полутора часов ярких высоких цветочных ароматов глубокое минеральное сцепление угольно-отделанного даньцуна со старых деревьев перестраивает представления гостей о том, каким может быть вкус улуна. Именно этот лист люди вспоминают на поезде домой.
Последние двадцать минут отданы вопросам — Мэй отвечает, рассказывает, какие из пяти чаёв можно приобрести на shop.thetea.app тем, кто хочет взять немного домой, и направляет тех, кто хочет углубиться в изучение, на шестинедельный курс по улуну от tea.school и на дегустации под руководством хранителей на tea.community. Мы заканчиваем в 21:30. Всех, кто хочет задержаться на последнее настаивание Sòng Zhǒng, приглашают — обычно в gàiwǎn остаётся достаточно листа ещё для одной честной чашки.
Что вы получите
- Пять именных сортов Dān Cōng (单丛) из весенних урожаев 2024 и 2025 годов, все с одного места на горе Феникс
- Сервировка гунфу в бледно-селадоновой посуде — gàiwǎn, чайник справедливости, дегустационная чашка на каждого гостя
- Буклет дегустационных заметок с профилями сортов, координатами садов и уровнями прожарки
- Три часа с Мэй Ян, пятнадцать лет практики Dān Cōng между Чаочжоу и Гуанчжоу
- Лёгкое сопровождение — простое песочное печенье из хакнийской пекарни, негазированная и газированная вода
- 10% скидочный код на любой из пяти сортов на shop.thetea.app, действительный до конца августа
- Дополнительно — участники tea.community получают скидку €10 на следующий лондонский поп-ап
Практическая информация
- Место — Независимый чайный магазин в Хакни, E8 — полный адрес отправляется при подтверждении. Десять минут от наземной станции Hackney Central.
- Одежда — В чём пришли. Рекомендуются длинные рукава из-за горячей воды и угольно-отделанного листа.
- Еда — Предоставляется простое песочное печенье и вода. Полноценного питания нет. Многие гости едят заранее на Бродвейском рынке.
- Доступность — Вход без ступенек, доступный туалет на первом этаже. Пожалуйста, сообщите о диетических или мобильных потребностях при бронировании.
- Язык — Английский на протяжении всего мероприятия. Мэй также отвечает на вопросы на мандаринском и кантонском.
- Принадлежности включены — Вся чайная посуда предоставляется. Не нужно приносить свою gàiwǎn или чашку. Блокнот приветствуется.
- Погода — Июльский вечер — лёгкий слой одежды на обратную дорогу. В самом помещении тепло от чайников.