Амстердамская вечерняя дегустация выдержанного чая

Ход вечера

Вы идёте по тихим улицам Йордана, пока свет позднего августа становится мягче. Дверь открывается в частную чайную комнату — тёплую и тихую. Амгалган Чин расставляет четыре выдержанных блина Shú Pǔ’ěr (熟普洱), каждый хранит свою сладко-древесную историю. Этот вечер не лекция — это совместное чувственное раскрытие.

После короткого приветствия и чашки чистой воды, чтобы успокоить вкус, Амгалган представляет первый блин — производства 2020 года из Мэнхая. Листья, уже начавшие своё преобразование, источают глубокую сладость сливы и земли. Все учатся наливать из гайвани — или оттачивают мастерство — пока разговор плавно перетекает от ферментации к простому удовольствию от хорошо сбалансированного чая.

Второй блин, Wò Duī (渥堆) 2018 года из Линьцана, более насыщенный. Ноты тёмного шоколада и влажной лесной почвы становятся отчётливее. Амгалган объясняет, как процесс влажного скирдования (渥堆, Wò Duī) создаёт ту тёплую глубину, которая делает шу пуэр таким успокаивающим, и как несколько дополнительных лет сглаживают резкость. Он передаёт сухие листья, чтобы можно было увидеть окисление, а затем влажные листья, чтобы ощутить их податливость.

К третьему блину — 2016 года, снова из Мэнхая — группа уже вошла в свой ритм. Чай теперь старше — камфора, старые книги, намёк на сушёную вишню. На мгновение воцаряется тишина, и все слушают, что говорит чай. Именно такие моменты важнее всего в чаепитии гунфу.

Последнее заваривание — блин из района Бада 2014 года. Текстура шёлковистая, вкус глубокий, с нотами лекарственной древесины и долгим сладким послевкусием. Это тот чай, который воспринимается как история, рассказанная во многих слоях. Амгалган предлагает поделиться впечатлениями, и вы осознаёте, как многому научил этот вечер — не только о чае, но и о терпении и внимании.

На протяжении всего мероприятия вы обнаружите, что активные участники tea.community получают скидку на эту дегустацию — маленький шаг, чтобы сплотить нашу широкую констелляцию. А если вы изучали теорию выдержанного чая на tea.school, этот вечер становится практическим продолжением вашей учёбы. Вечер тихо завершается последней чашкой, общей улыбкой и адресом этой укромной комнаты, спрятанной до следующей встречи.

Что вы получите

• Дегустация четырёх выдержанных блинов шу пуэра, с 2014 по 2020 год

• Заваривание гунфу с личной гайванью и чашами для аромата

• Сенсорный анализ под руководством Амгалгана Чина, эксперта по чаю из разных регионов

• Распечатанные дегустационные заметки и колесо вкусов для каждого чая

• Лёгкие вегетарианские закуски, подобранные к чаям

• Небольшая группа — не более 10 участников

• Цифровой обзор после мероприятия и промокод на скидку для участников tea.community

Логистика

• Место — Частная чайная комната в амстердамском районе Йордан — точный адрес сообщается после бронирования

• Одежда — Удобная, многослойная; мы будем сидеть в течение всего мероприятия

• Еда — Будут предложены лёгкие вегетарианские закуски; пожалуйста, сообщите о любых аллергиях

• Язык — Английский, с объяснением китайских чайных терминов

• Включено оборудование — Личная гайвань, чахай, дегустационная чашка, чаша для аромата, чайное полотенце

• Доступность — Помещение на первом этаже; свяжитесь с нами для особых потребностей

• О погоде — Вечерами в конце августа может быть прохладно — рекомендуется лёгкая куртка